Dal 22 al 27 febbraio presso la sede di Brescia di CASTALIMENTI Scuola Internazionale di Cucina Italiana ,lo Chef tecnologo Raimondo Mendolia , assieme ai suoi partner terrá un corso di formazione intensivo atto a qualificare la figura professionale di MASTRO PASTAIO , sia sotto l’aspetto della produzione della pasta fresca che per quanto concerne la gestione e l’avvio del pastificio stesso.

E’ un corso tecnico-pratico in cui vengono spiegate tutte le tecniche e le regole per la produzione di pasta e per conservarla perfettamente. Il programma suddiviso in 5 giornate presenterá tutti gli aspetti teorici – tecnici e manuali su come destreggiarsi professionalmente all’interno di un laboratorio al dettaglio e all’ingrosso di Pasta fresca .

Capillarmente ci addentreremo nel fantastico e un pó complicato mondo della Pasta fresca . Chi é giá espertopotrá testare ed imparare le nuove tecniche attue ad ottimizzare la produzione e affacciarsi al mercato di nicchia con prodotti innovativi senza trascurare le tradizioni dei territori.

Citiamo alcuni campi di formazione:
Il laboratorio tradizionale ed innovativo: Utilizzo adeguato degli spazi .La scelta dei macchinari. I macchinari innovativi . I flussi di lavoro. Il grano tenero e il grano duro. Quali farine scegliere. Le farine alternative . Impasti all’uovo e impasti speciali. Paste al taglio e paste ripiene. Paste formate a mano e paste formate meccanicamente. La tecnica per un buon ripieno.

Il sottovuoto nella sfoglia e nei ripieni . Utilizzo del forno combinato . Analisi di mercato . Strategie di marketing e di vendita. Il Food cost ottimizzato. Elementi di Microbiologia.

Risoluzione dei problemi in produzione. Pasta al dettaglio e all’ingrosso. La shelf life ottimale. Lo stoccaggio. L’HACCP. I virtual franchising.

Il corso si terrà presso CAST Alimenti
in Via Serenissima 5 BRESCIA.

Per maggiori informazioni contattare: 030 2350076  – 030 2350076 int 1 chiedendo di Sara Vitali o Paola Cristini oppure visitare il sito www.castalimenti.it