PASTA FRESCA INNOVATIVA PER LA RISTORAZIONE
farine appropriate – tecniche di conservazione – Impasto della sfoglia in sottovuoto – I ripieni pastorizzati in sottovuoto – organizzazione del lavoro – conservazione a lunga scadenza – creazione delle masse nei ripieni – ricette innovative territoriali
2 giornate di 5 ore
dalle 18.30 alle 23.30
Lunedi 28 febbraio – Martedi 1 Marzo
Docente :
Raimondo Mendolia : Technology Chef – Maestro Pastaio

EVOLUZIONE DELLE COTTURE IN SOTTOVUOTO
Le cotture a punto e la tecnologia del sottovuoto – marinate forzate – salamoie secche e liquide per iniezione – tagli di carni per prosciutteria – Le stagionature nel forno combinato – Il carpaccio sanificato – Olii aromatizzati – Burri Aromatizzati da iniezione nei filetti e nei tagli pregiati – Pesci , crostacei e molluschi in sottovuoto – ricette
2 giornate di 5 ore
dalle ore 18.30 alle 23.30
Lunedi 7 marzo – Martedi 8 marzo
Docente :
Raimondo Mendolia : Technology Chef

PANI SPECIALI PER LA RISTORAZIONE E LA BANCHETTISTICA
Carta dei pani al Ristorante – Mignon per banchettistica – Tecniche di lievitazione – Le farine appropriate – La biga – Impasto diretto e indiretto – Pani aromatizzati – Ricette innovative
2 giornate di 5 ore
dalle 18.30 alle 23.30
Lunedi 14 marzo – Martedi 15 marzo
Giancarlo Derosa : Maestro panificatore

Prezzi dei corsi :
1 giornata singola : 105 Euro
2 giornate dello stesso corso : 195 Euro
6 giorni (tutti i corsi) : 535 Euro

Per ogni corso di 2 giorni verrá consegnato l’attestato di partecipazione EUROPEAN CHEFS ACADEMY

Per chi partecipa a tutti e 3 i corsi completi verrá rilasciato il diploma di „Evolution Chef” EUROPEAN CHEFS ACADEMY

iscrizione ai corsi : caparra 50 Euro da versare in anticipo iscrizioni presso :
EUROPEAN CHEFS ACADEMY

info e prenotazioni :
Raimondo Mendolia 392-2659203
Andrea Castelli 328-7242742

versamento caparra :
Banca Mediolanum
SWIFT : MEDBITMMXXX
IT68Q0306234210000001171575

I CORSI SI TERRANNO PRESSO
SCUOLA ALBERGHIERA DI LAVAGNA
Piazza Bianchi 1 – 16033 Lavagna