Brescia 28 – 29 Novembre

Presso la sede di castalimenti a Brescia , Il maestro pastaio Raimondo Mendolia , terrá il primo corso sulla Gastronomia applicata alla Pasta fresca . Un percorso formativo di altissimo livello suddiviso in 2 giorni , dove si creeranno splendide e appetitose „ricette da banco”. Questo corso é adatto per la figura del cuoco da rosticceria e gastronomia e per i pastai che vogliono arricchire la loro esperienza e ottimizzare i guadagni. Il corso ha l’obiettivo di fornire utili indicazioni per un incremento nella produzione e offerta di pasta fresca per negozi al dettaglio e grossisti.

Argomenti trattati:

I prodotti di cucina semipreparati o pronti da scaldare per negozi al dettaglio o laboratori all’ingrosso.

Paste speciali per utilizzo congelato.

Paste speciali per utilizzo microonde.

Paste condite monoporzione per take-away e laboratori grossisti.

Salse e Sughi da abbinare alle Paste fresche.

Tecniche di produzione e conservazione delle salse e dei sughi.

Le Carni arrosto in sottovuoto

le verdure a bassa temperatura

I gratinati

I prodotti da Forno per la Rosticceria

Utilizzo del Pane come massa da lavorazione

Combinazioni gastronomiche e ricette ottimizzate

Ricettari regionali

Ottimizzazione del food-cost

Per informazioni e Prenotazione al corso contattare Paola Cristini di Castalimenti – Brescia 030-2350076 int.1