Presso la sede di CASTALIMENTI a Brescia dal 13 al 17 Settembre ,lo Chef tecnologo Raimondo Mendolia , assieme ai suoi partner terrá un corso di formazione intensivo atto a qualificare la figura professionale di MASTRO PASTAIO , sia sotto l’aspetto della produzione della pasta fresca che per quanto concerne la gestione e l’avvio del pastificio stesso. E’ un corso tecnico-pratico in cui vengono spiegate tutte le tecniche e le regole per la produzione di pasta e per conservarla perfettamente. Il programma suddiviso in 5 giornate presenterá tutti gli aspetti teorici – tecnici e manuali su come destreggiarsi professionalmente all’interno di un laboratorio al dettaglio e all’ingrosso di Pasta fresca . Capillarmente ci addentreremo nel fantastico e un pó complicato mondo della Pasta fresca . Chi é giá espertopotrá testare ed imparare le nuove tecniche attue ad ottimizzare la produzione e affacciarsi al mercato di nicchia con prodotti innovativi senza trascurare le tradizioni dei territori. Citiamo alcuni campi di formazione:
Il laboratorio tradizionale ed innovativo: Utilizzo adeguato degli spazi .La scelta dei macchinari. I macchinari innovativi . I flussi di lavoro. Il grano tenero e il grano duro. Quali farine scegliere. Le farine alternative . Impasti all’uovo e impasti speciali. Paste al taglio e paste ripiene. Paste formate a mano e paste formate meccanicamente. La tecnica per un buon ripieno. Il sottovuoto nella sfoglia e nei ripieni . Utilizzo del forno combinato . Analisi di mercato . Strategie di marketing e di vendita. Il Food cost ottimizzato. Elementi di Microbiologia. Risoluzione dei problemi in produzione. Pasta al dettaglio e all’ingrosso. La shelf life ottimale. Lo stoccaggio. L’HACCP.
Il corso si terrà presso CAST Alimenti
in Via Serenissima 5 BRESCIA.
Per maggiori informazioni contattare: 030 2350076 – 030 2350076 int 1 chiedendo di Sara Vitali o Paola Cristini oppure visitare il sito www.castalimenti.it
Raimondo Mendolia 