Commenti per Raimondo Mendolia

Commenti su CORSO PER TECNICO PASTAIO di raimondomendolia

raimondomendolia — Tue, 24 May 2011 15:21:54 +0000

Buongiorno , l’umidità , come spiegato al corso è differente per ogni tipo di macchinario che per il tipo di farine o semola utilizzate . Minimo 33% per macchine ad estrusione , dal 36 al 39% per macchine con gramola , 42% per macchine sfogliatrici piccole da banco , 50% per impasto manuale e al mattarello.

Commenti su CORSO PER TECNICO PASTAIO di Alessio Atzei

Alessio Atzei — Mon, 04 Apr 2011 16:33:25 +0000

Buon giorno Maestro sono forse il primo che ha dei dubbi:
Oggi abbiamo sperimentato la pasta per lasagne e tutto era perfetto.
Solo che dopo abbiamo fatto la prduzione per tagliolini,seguendo questo ricettario riportato nel materiale diddatico consegnato a noi,con:
Farina 00 60%
Semola di grano duro 40%
gr 350 di uova
gr 100 di aqua
facendo l´impasto riportato per 20kg di farina.
Ho avuto un impasto tropo bagnato e impossibile lavorarlo.
Ho fatto una figuraccia quindi vorrei rimediare subito,ho bisogno del suo consiglio urgente
Prima lavoravo 1kg di semola e 4 uova con l´aggiunta di acqua,e l´impasto andava bene.
Chiedo il consiglio del mio Maestro perché lo sbaglio dipende sicuramente da me.

Commenti su LE BODY-PASTA di alessio atzei

alessio atzei — Sat, 02 Apr 2011 18:08:12 +0000

Salve MAESTRO volevo ancora ringraziare ma sopratutto complimentarmi con te per quello che mi hai insegnato e informato.Sono soddisfato anche se non ho ancora messo in pratica nel lab.quello che ho appreso,ma sono convinto che da lunedi tutto sará cambiato in positivo.
Maestro ti faró sapere comunque,dei miei progressi,e in ogni caso saró presente al tuo prossimo corso (Mastro Pastaio ) a settembre….
Ciao Saluti
Alessio Atzei

Commenti su European Chefs Academy di anna grazia curto

anna grazia curto — Mon, 14 Mar 2011 15:52:22 +0000

le scrivo per ringraziarla della bella giornata trascorsa ieri domenica con la richemont
ad alberobello e di avermi dato l’onore di aiutarla.
il mio indirizzo di posta come da accordi per mandarmi il dettaglio delle ricette e la messa in opera.
Prima di chiudere una richiesta che non ricordo di aver affrontato come facciamo il succo di limone , quanto deve bolliore sul gas.
ringrazio anticipatamente e spero di rivederci

Commenti su CONSULTING INTERNATIONAL di NICOLA BONFIGLI

NICOLA BONFIGLI — Thu, 20 Jan 2011 17:35:52 +0000

Buongiorno.
Per una maggiore sicurezza riguardo alla carica batterica nella norma di una confezione in atm di ravioli a cui vorrei dare come tmc minimo 15gg. mi hanno consigliato di pastorizzare il prodotto, tuttavia il raviolo mi prende quel colore giallo lucido che non mi piace in quanto vorrei mantenere all’incirca il colore originale del raviolo per dare un’immagine più artigianale-casereccio dello stesso.
C’è un trucco?
Grazie e sinceri saluti.
Nicola Bonfigli
Lunigiana Alimentare snc
Aulla (MS)

Commenti su TORTELLO AL BARRIQUE ‘STAR’ DEL PIACENZASSAPORA di Gutturnio

Gutturnio — Sat, 24 Jul 2010 14:17:14 +0000

Una manifestazione di lodevole fattura

Commenti su Un benvenuto a tutti da Raimondo Mendolia. di Mr WordPress

Mr WordPress — Sun, 24 Jan 2010 13:55:53 +0000

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