PASTA FRESCA INNOVATIVA PER LA RISTORAZIONE farine appropriate – tecniche di conservazione – Impasto della sfoglia in sottovuoto – I ripieni pastorizzati in sottovuoto – organizzazione del lavoro – conservazione a lunga scadenza – creazione delle masse nei ripieni – ricette innovative territoriali 2 giornate di 5 ore dalle 18.30 alle 23.30 Lunedi 28 febbraio [...]
Archivio per la categoria ‘Corsi di Pasta Fresca’
EVOLUZIONE DELLE NUOVE TECNOLOGIE IN CUCINA
Posted: 14 febbraio 2011 in Articoli Pubblicati, Corsi di Pasta Fresca, European Chefs Academy0
CORSO PER TECNICO PASTAIO
Posted: 4 gennaio 2011 in Articoli Pubblicati, Corsi di Pasta Fresca, Corsi in programmaCASTALIMENTI – Brescia – dal 17 al 21 gennaio 2011 Un corso volto a formare la figura professionale del Tecnico Pastaio, sia sotto l’aspetto della produzione della pasta fresca che per quanto concerne la gestione e l’avvio del pastificio stesso. E’ un corso tecnico-pratico in cui vengono spiegate tutte le tecniche e le regole per [...]
Paste ripiene da friggere e Paste ripiene dolci
Posted: 12 novembre 2010 in Corsi di Pasta Fresca, Corsi in programmaRaimondo Mendolia, 18 novembre 2010 dalle ore 8.30 alle ore 16.30 presso Laboratorio di Arte Bianca (Molino Dallagiovanna, Gragnano Trebbiense – PC) Impasti e ripieni innovativi Ricette (Calzoncini alla Coppa Piacentina e Crema di Grana Padano; Panzerotti alla Mozzarella – Pomodoro confit e Crema di Basilico; Fagottini alla Ricotta e Spinaci Panzoni ripieni di Mela [...]
La Pasta fresca ripiena per le feste e i grandi eventi
Posted: 12 novembre 2010 in Corsi di Pasta Fresca, Corsi in programmaLa pasta fresca ripiena per le feste e i grandi eventi Raimondo Mendolia, 17 novembre 2010 dalle ore 8.30 alle ore 16.30 presso Laboratorio di Arte Bianca (Molino Dallagiovanna, Gragnano Trebbiense – PC) •Cialson al cacao ripieni di gorgonzola e noci con salsa al radicchio •Tortelloni in barrique di Barbera ripieni di Tartare – steak [...]
1°CORSO DI GASTRONOMIA APPLICATA ALLA PASTA FRESCA
Posted: 8 novembre 2010 in Corsi di Pasta Fresca, Corsi in programmaBrescia 28 – 29 Novembre Presso la sede di castalimenti a Brescia , Il maestro pastaio Raimondo Mendolia , terrá il primo corso sulla Gastronomia applicata alla Pasta fresca . Un percorso formativo di altissimo livello suddiviso in 2 giorni , dove si creeranno splendide e appetitose „ricette da banco”. Questo corso é adatto per [...]
Presso la sede di CASTALIMENTI a Brescia dal 13 al 17 Settembre ,lo Chef tecnologo Raimondo Mendolia , assieme ai suoi partner terrá un corso di formazione intensivo atto a qualificare la figura professionale di MASTRO PASTAIO , sia sotto l’aspetto della produzione della pasta fresca che per quanto concerne la gestione e l’avvio del [...]
