PREMESSE : Molte sono le associazioni che perseguono lo scopo culturale e di tutela nel settore alimentare, enogastronomico e dell’arte bianca più in generale . La nascita della Confraternita persegue gli stessi obiettivi e va ad occupare un vuoto di mercato dato dalla assenza della figura del mastro pastaio, anello importante nella catena della produzione [...]
Archivio per la categoria ‘Articoli Pubblicati’
primo corso di 5 giornate LA PASTA FRESCA dal 13 al 17 febbraio 2012 PRIMO PIATTO Via Pontevecchio 96 – 16042 CARASCO (GE)
“LA VIA AURELIA” LA PASTA FRESCA DA VENTIMIGLIA A ROMA
Posted: 27 novembre 2011 in Articoli Pubblicati, Web TvPresso lo stand del Molino Dallagiovanna un percorso degustativo a base di paste farcite nel rispetto della tradizione , tipicità e territorio … con un pizzico di innovazione .
“LA PASTA PROTAGONISTA A COOKING PASTA” NEL PRIMO ALBO DEI MASTRI PASTAI IN ITALIA
Posted: 27 novembre 2011 in Articoli Pubblicati, Eventi e FiereIL CONCORSO E’ LEGATO STRETTAMENTE ALLE AZIENDE CHE HANNO LO STAND PRESENTE IN FIERA REGOLAMENTO CONCORSO MASTRI PASTAI Il concorso prevede soltanto la lavorazione della Pasta Laminata / Sfogliata I partecipanti possono portare ricette di Pasta fresca all´uovo / aromatizzata / ripiena L´impastamento è di tipo meccanico La lavorazione della sfoglia avverrà su cilindro meccanico [...]
Carissimi colleghi , dopo il successo pluriennale delle attività formative nel tema PASTA FRESCA presso la Castalimenti , scuola internazionale di cucina a Brescia, nasce l’approfondimento del corso Tecnico Pastaio ovvero : IL MASTRO PASTAIO , il programma diviso in 5 giornate va a completare il ciclo precedente formativo del Tecnico Pastaio , anch’esso di [...]
CASTALIMENTI – Brescia 25 – 26 – 27 Maggio 2011 Un corso adatto per i ristoratori e per la ristorazione in genere. Verranno illustrate alcune tecniche innovative adatte alla produzione del ristorante. Linee di paste speciali: pasta fresca linea “wellness e sport”, la pasta in barrique, la pasta al tabacco, la pasta alle frutte, i [...]
BIOLOCANDA – APERTURA 6 GIUNGO 2011 Presenta : IN VACANZA CON LO CHEF LE DEGUSTAZIONI DELLA BIOLOCANDA “TOCCATA E FUGA “ € 10 Fascia oraria dalle 11 alle 20 orario continuato Vino sfuso di Castiglione 250 ml + piatto di formaggi VALDIVARA e Focaccia BIO “MENU’ DELL’ORSO PIGRO” € 25 Pranzo dalle 12 alle 15 [...]
LICENZA DI IMPASTARE PER LA VIA AURELIA Vi aspettiamo al Molino DallaGiovanna con il nuovo format 2011 : „Da Ventimiglia a Roma , ripercorriamo la Via Aurelia a tappe rivalutando i prodotti tipici territoriali , assemblandoli in maniera innovativa in gustosi piatti di pasta fresca farcita” Ripercorrendo la Liguria , incontriamo le terrazze del Ponente [...]
Sentiamo piú sempre piú spesso trattare la parola WELLNESS nel campo dell’alimentazione , giustamente ci informiamo sempre piú sui benefici dei singoli elementi che costituiscono il nostro nutrimento quotidiano . Diamo quindi un occhio alla pasta e vediamo dalle ultime ricerche come si puó creare artigianalmente nel nostro laboratorio dei prodotti di Pasta fresca in [...]
19 FEBBRAIO 2011: É TEMPO DI PASTA CONTEST
Posted: 15 febbraio 2011 in Articoli Pubblicati, Eventi e FiereI primi mesi del 2011 sono ricchi di impegni per Raimondo Mendolia che si divide tra corsi, consulenze ed eventi legati alla pasta e alla cucina Made in Italy. Oltre agli appuntamenti presso la Castalimenti , il Molino Dallagiovanna e quelli dell’European Chefs Academy, che si terranno prevalentemente presso l’Istituto Alberghiero di Lavagna, Mendolia sarà [...]
EVOLUZIONE DELLE NUOVE TECNOLOGIE IN CUCINA
Posted: 14 febbraio 2011 in Articoli Pubblicati, Corsi di Pasta Fresca, European Chefs AcademyPASTA FRESCA INNOVATIVA PER LA RISTORAZIONE farine appropriate – tecniche di conservazione – Impasto della sfoglia in sottovuoto – I ripieni pastorizzati in sottovuoto – organizzazione del lavoro – conservazione a lunga scadenza – creazione delle masse nei ripieni – ricette innovative territoriali 2 giornate di 5 ore dalle 18.30 alle 23.30 Lunedi 28 febbraio [...]
LA PASTA IN BARRIQUE ATTENDENDE VINITALY 2011
Posted: 15 gennaio 2011 in Articoli Pubblicati, Eventi e Fiere, Web TvNella foto : AZIENDA AGRICOLA COBUE VINITALY 2010 In attesa dell’edizione 2011 del Vinitaly la “PASTA IN BARRIQUE” approda alla fiera di Rimini SIGEP 2011 in onda dal 22 al 26 gennaio prossimo . Presso lo stand del Molino Dalla Giovanna il maestro pastaio Raimondo Mendolia presenterá addirittura 2 tipologie di PASTA IN BARRIQUE utilizzando [...]
CORSO PER TECNICO PASTAIO
Posted: 4 gennaio 2011 in Articoli Pubblicati, Corsi di Pasta Fresca, Corsi in programmaCASTALIMENTI – Brescia – dal 17 al 21 gennaio 2011 Un corso volto a formare la figura professionale del Tecnico Pastaio, sia sotto l’aspetto della produzione della pasta fresca che per quanto concerne la gestione e l’avvio del pastificio stesso. E’ un corso tecnico-pratico in cui vengono spiegate tutte le tecniche e le regole per [...]
AMBASCIATORE ONORARIO DELLA CUCINA ITALIANA NEL MONDO
Posted: 19 dicembre 2010 in Articoli Pubblicati, EditorialiNomina ad Ambasciatore Onorario. Vista la relazione della nostra ambasciata regionale; valutati i suoi enormi meriti nel settore della gastronomia. Considerato il suo lavoro per lo sviluppo e la conoscenza della gastronomia Italiana in Italia e nel Mondo. Con la presente viene conferita al Sig. Raimondo Mendolia la nomina di Ambasciatore Onorario dell’associazione Italian [...]
GENNAIO IN EUROPEAN CHEF ACADEMY
Posted: 19 dicembre 2010 in Articoli Pubblicati, Corsi in programma, European Chefs AcademyCALENDARIO GENNAIO 2011 10 gennaio dalle ore 9 alle 17 : La Carta dei Pani al Ristorante 11 gennaio dalle ore 9 alle 17 : Pani speciali per la Banchettistica Maestro panificatore : Giancarlo De Rosa 11 gennaio alle 17.30 : INAUGURAZIONE UFFICIALE DELLA SEDE 12 gennaio dalle ore 9 alle 17 : Tecniche avanzate [...]
