Carissimi colleghi , dopo il successo pluriennale delle attività formative nel tema PASTA FRESCA presso la Castalimenti , scuola internazionale di cucina a Brescia, nasce l’approfondimento del corso Tecnico Pastaio ovvero : IL MASTRO PASTAIO , il programma diviso in 5 giornate va a completare il ciclo precedente formativo del Tecnico Pastaio , anch’esso di 5 giorni . Si evolveranno le competenze professionali per poter dirigere in maniera tecnica – evoluta un pastificio di piccola – media impresa , con approccio alla grande impresa . I temi trattati saranno : Nuove tecnolgie di produzione – flusso di lavoro ottimizzato – i difetti e i problemi nella pasta fresca – pastorizzazione e sterilizzazione – HACCP evoluta – Il grano e le farine di ultima generazione – Utilizzo dei semilavorati e dei prodotti disidratati – Concetti moderni di impresa nella Pasta fresca – Strategia di Marketing e Comunicazione – Analisi sensoriale – Microbiologia applicata – Tecnologia della Pasta fresca – Etichettatura – Legislazione – Esempi pratici di Giurisprudenza – Sanzioni amministrative e penali – Paste speciali wellness e body – Paste per sportivi – Utilizzo degli integratori nella pasta fresca. Dirige il corso il Maestro Pastaio Raimondo Mendolia, interventi a cura del Dott. Montefinale di CREAIMPRESA del Dott. Malandrino di PASTARIA , della Dott.ssa Paciolla e Dott. Bonati di NEWFOODS del titolare Pierluigi Dallagiovanna del MOLINO DALLAGIOVANNA
12 – 16 SETTEMBRE 2011 ORE 9-13 14-17
CASTALIMENTI Scuola Internazionale di Cucina – Via Serenissima 5 – Brescia – Tel. 030-2350076 Paola Cristini
