CASTALIMENTI – Brescia 25 – 26 – 27 Maggio 2011
Un corso adatto per i ristoratori e per la ristorazione in genere. Verranno illustrate alcune tecniche innovative adatte alla produzione del ristorante. Linee di paste speciali: pasta fresca linea “wellness e sport”, la pasta in barrique, la pasta al tabacco, la pasta alle frutte, i cocktail pasta. Altre tipologie di paste: paste dirette per cottura in padella, paste rinforzate per banchetti e precotture, farine e semole rinforzate, impasti per pasta in estrusione. Ricette ed abbinamenti. Nuove tecniche per la pastorizzazione e asciugatura in forno combinato, abbattimento della temperatura, confezionamento in sottovuoto parziale o atmosfera protettiva. Utilizzo del sottovuoto nella sfoglia e nei ripieni. Cella di stoccaggio: la gestione e rotazione delle merci. Diagrammi di flusso. Il Food-cost ottimizzato
Docente : Raimondo Mendolia
Tel.392.2659203
www.castalimenti.it
